这是你心中的河南滋味吗：浓郁辛香，“胡辣”领先？汤醇味浓成人 男同，牧野长歌？是咬开流出的江山滋味？充满思象力的“化果为酱”？照旧传承千年的和顺药方……
三餐焰火暖，四季齐安心。央视大型好意思食文旅节目《三餐四季》河南篇，带你走进华夏地面，感受五味交响，探寻无处不在的好意思食惊喜！
从“八朝古都”开封到“宛都”南阳，一场味蕾与历史的双重盛宴行将开启，节目将至今天20:00档登陆CCTV-1央视综合频说念，主抓东说念主撒贝宁、冯硕联袂文艺嘉宾韩雪、陈乔恩，文化嘉宾乔叶、李定文构成寻味团，共同探寻焰火风范、隧说念河南！
羊肉胡辣汤：一年四季，暖心暖胃
开封东说念主的一天，不时从一碗吵吵闹闹的汤食运行，在品类蕃昌的聘用中，申明远扬的胡辣汤有着不能撼动的地位。一句“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季胡辣汤”，足以见得这碗汤在当地东说念主心中的重量。
面粉加水揉成面团，醒好的面团历程接续搓洗，放入50℃的温水中，左扯右拉抻成条状，随后将面筋、粉条等食材按序加入羊汤，慢煮后即可出锅。一口下肚，羊肉的鲜味与面筋的甘醇竣工交融，口感丰富。
胡辣汤的辛辣浓郁，着手于其主料——胡椒。唐朝手艺，胡椒就也曾有了无为纪录；北宋手艺则出现了售卖胡椒的店铺……历经岁月流转，今天的胡椒从残害变成了匹夫餐桌的当年调味料，辛辣浓郁的私有滋味也让胡辣汤果然成了“河南名味”。
南阳牛肉汤：一碗汤里品出三种滋味
南阳当地有一句俗话——“早晨一碗牛肉汤，给个贤良都不当”，富足的地盘、弘扬的水系不仅滋长了底蕴深厚的楚风汉韵，也让一碗牛肉汤，有了格外的滋味。
貌不惊东说念主的南阳牛肉汤制作起来却颇有认真：选择正统的南阳黄牛，牛骨与牛肉历程彻夜炖煮，汤色澄清，幽香四溢。门客自选脆骨、板筋、牛腩、牛肋等牛的各个部位，薄切轻焯入碗，浇一勺激昂原汤，喝上一口，千年的村歌即刻“唱响”。
在南阳，牛肉汤有三种喝法：原汁原味，进口回甘；添加姜丝，祛寒暖胃；加入辣椒，满身冒汗。三种滋味档次分明，一碗喝尽，任何奸狡的口味，都能感受到蒸腾的忠诚。
鲤鱼焙面：脆中带嫩，酥中有鲜
鲤鱼焙面全称“糖醋软熘鲤鱼带焙面”，这个看似略带复杂的称呼实则精确概述了这说念“豫菜十大名菜之首”的精髓：黄河之鲜、面点之巧、口感之丰富。
鲤鱼焙面中的“鲤鱼”与“焙面”需要分开管制。面团反复抻拉成细丝状，切段后以四成油温炸至金黄酥脆；鱼选择黄河鲤鱼，修整鱼鳍后，在鱼身两面切出瓦楞花刀，均匀拍粉后即可提住鱼尾将鱼头浸入热油中反复轻炸，随后整鱼入锅炸至外酥里嫩，终末将熬制的芡汁浇淋鱼身，口感酸甜，鲤鱼外酥里嫩，芡汁渗入鱼肉，焙面进口即碎，与鱼肉酿成“脆中带嫩，酥中有鲜”的档次感。
西瓜酱：酱料的“跨界交融”
盛夏的甘甜何如成为四季的鲜香？在开封，东说念主们用别出机杼的思象力，化果为酱，把西瓜与黄豆放进了团结个酱缸。
凉水浸泡的黄豆加入八角、葱段炖煮，晾至半干后裹上头粉发酵，随后按照1:3的比例，将去皮切块的西瓜与发酵晾干的黄豆一齐搅动，加入小数调味料并装坛密封，逐日翻搅一次，曝晒一个月后，生酱即可出缸。
不管是加入葱花浅薄翻炒，照旧搭配其他食材增添风范，这一份浓郁酱香，足以让大江南北的门客食欲掀开，直呼“带劲”。甜、咸、辣如鱼得水，时候、阳光、物候赋予西瓜酱的滋味，也恰是东说念主生百味的真实写真。
祛寒娇耳汤：被装进碗里的医者仁心
所谓“娇耳”，并非动物的耳朵，而是咱们可爱吃的饺子，因局势似耳得名。古时张仲景看到好多费事匹夫忍饥受寒，耳朵冻伤，便搭起医棚，架起大锅，以祛寒药材烹煮饺子，分发给匹夫，用食品开出了最温和的药方。
煮熟饺子的汤料以羊肉为底，加入党参、当归、红枣、枸杞、姜丝等滋养药材，汤烧开后下入饺子，沸煮3分钟足下，直至饺子飘扬于汤中，一说念千年前的经典便再次新生。汤汁香浓暖胃，饺子鲜香味好意思，吃上一口，暖意透体，直达心间。
“冬至怪异饺子碗，冻掉耳朵没东说念垄断。”吃饺子的典礼感也曾成为中华优秀传统文化的紧要构成部分，医圣的药方被端上万家餐桌。如今，这碗千年前的祛寒娇耳汤，捎带着对生命的敬畏与悲悯，在一次次沸煮中被重新端起，抓续传递。
寻味河南：“中”是一种什么滋味？
九曲黄河波折上前，中岳嵩山阵容磅礴，华北平原一马幽谷……身处“九有之中”，这里的东说念主们懂得用中庸之说念斡旋五味，历史的安详、江山的赠给、东说念主间的焰火，被所有熬煮成味蕾间的悲欢聚散。好意思好的滋味，就这么跟着商人炊烟升华，又在唇齿之间千里淀，终末直肠直肚——“中”！
新野板面筋说念爽口、炒红薯泥香甜入味、排骨凉茶浓郁清甜、黄焖鱼外酥里嫩……河南好意思食的非常究竟在那儿？
4月20日20:00档，锁定CCTV-1央视综合频说念，和《三餐四季》一齐走进河南，感受历史与东说念主文共同书写的可口诗篇。央视频App同步直播，敬请关怀。
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